У рыбацких ножей обычно длинное лезвие, и обычно рыбацким ножом считается филейный нож для рыбы, но это не единственный рыбацкий нож. Лезвие рыбацких ножей обычно выгнутое и эластичное. Ножи для маленькой рыбы обычно тонкие, также у них чаще всего заостренный и твердый кончик, который используют, чтобы потрошить рыбу. У других ножей есть ребро на обухе лезвия, которое тоже используется, чтобы почистить и нарезать рыбу. У ножей для большой рыбы (лосося, тунца и др.) конец не заостренный, округлый, у них обычно прямой клинок. Они довольно большие, прочные и с менее эластичным лезвием. С помощью рыбацкого ножа рыба чистится, отделяется филе от кости или рыба нарезается на маленькие куски. Для нарезания рыбы и отделения филе используются также ножи, предназначенные для нарезания мяса и отделения его от кости.

Среди рыболовов распространены также ножи небольшого размера. У этого ножа обычно короткое, тонкое лезвие, и его рукоятка чаще всего короткая, поэтому его называют еще карманным ножом. Из-за малого размера ножа его легко и удобно носить.

Рыбацкие ножи могут быть как фиксированными, так и складными. Преимущество фиксированных ножей в том, что клинок ножа длиннее и прочнее. К тому же складные ножи легче носить, и они более безопасные.

Не менее важны для рыбацких ножей их материал и рукоятка. Материал клинка должен быть таким, чтобы он был острым и прочным, но в то же время и эластичным. Он должен быть устойчивым к коррозии, так как он часто подвергается воздействию влаги. Рукоятка ножа должна быть такой, чтобы она не скользила, так как руки рыбака часто бывают мокрыми, на что влияют не только погодные условия и среда, но и процесс обработки рыбы. Важно, чтобы руки не скользили, чтобы не пораниться и чтобы рыбу можно было обработать в самом высоком качестве.

AA knives предлагает рыбацкие ножи, которые будут не только острыми и легкими в использовании, но и безопасными и подходящими для разных условий.